Eines der beliebtesten und vielfach erprobten Osterbrot-Rezepte ist das "klassische" Rezept nach Pochliobkin. William Pochliobkin war Wissenschaftler, Historiker, Geograf, Journalist und Schriftsteller. In Russland wurde er in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts vor allem als Autor von Kochbüchern bekannt, darunter "Die Geheimnisse der guten Küche".
Zutatenliste für das Osterbrot "Kulitsch"
Angegebene Mengen für ca. 3 Backformen à 500 Gramm - die Mengen für entsprechend kleinere Größen 200 / 300 oder 400 Gramm - wie angeboten - müssen reduziert werden.
1 kg Mehl, 50 Gramm Hefe, 1/2 Liter Milch, 10 Eigelb, 3 Eiweiß, 250 Gramm Zucker, 200 Gramm Butter, 100 Gramm Rosinen, 25 ml. Cognac, 25 Gramm kandierte Früchte oder Trockenfrüchte z. B. Aprikosen, 3 TL Zitronenschalen, 1 TL Kardamom (gemahlen), 1/2 TL Muskatnuss (gemahlen), 1 TL Safran-Likör oder etwas Safran-Gewürz, 3 - 4 TL Vanillezucker, 1 Gramm Salz.
Zutaten für die Glasur
1 Ei, 100 Gramm Puderzucker, Mandelsplitter nach Geschmack
Zubereitung des Osterbrots "Kulitsch"
1. 3/4 Liter Milch aufkochen. 100 g Mehl hinzufügen und zu einer glatten Masse vermischen
2. Gleichzeitig in einem anderen Gefäß die Hefe in 1/4 Liter lauwarmer Milch auflösen. 100 g Mehl hinzufügen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Die erste und zweite Masse miteinander vermischen, abdecken und mindestens 1 Stunde gehenlassen.
4. Eigelbe, Zucker und Salz zu einer weißen Masse schlagen. Eine Hälfte von dieser Masse zum Hefeteig geben. 250 g Mehl hinzufügen, gut vermischen und 1 Stunde gehenlassen.
5. 2 Eiweiße steif schlagen.
6. Die zweite Hälfte von der Eiermasse mit dem Hefeteig verrühren. Geschlagenes Eiweiß vorsichtig untermischen. 500 g Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig vermengen. Es kann sein, dass man weniger Mehl benötigt - der Teig sollte noch etwas an den Händen kleben bleiben. Es sollte nach und nach hinzugefügt werden bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht.
7. Die Butter auf sehr kleiner Flamme schmelzen lassen. Nicht zu heiss werden lassen! Geschmolzene Butter, Zitronenschale, Kardamom, Muskatnuss, Safran und Cognac hinzufügen. Alles gut vermischen und den Teig nochmal gehenlassen.
8. Den Teig auf die ursprüngliche Menge zusammendrücken, 2/3 der Rosinen und kandierten Früchte im Mehl wälzen, mit dem Teig vermischen und das Ganze noch einmal gehenlassen.
9. Den Teig auf mehrere Backformen je nach Größe (500 / 400 / 300 oder 200 Gramm) verteilen. Dabei die Formen etwa bis zur Hälfte mit dem Teig füllen, die restlichen Rosinen und kandierten Früchte darüber streuen. Den Teig gehenlassen bis er 2/3 der Form ausfüllt. Mit Eigelb bestreichen, Ofen auf ca. 170 - 175° Celsius gut vorheizen, damit die Backtemperatur konstant bleibt. Die Backzeit hängt von der Größe der Osterbrote ab. Ein 500 g schweres Osterbrot sollte in ca. 35 Minuten gebacken werden. Kleine Osterbrote 200 - 400 g schwer sind nach 20 - 25 Minuten fertig. Es wird nicht empfohlen, noch kleinere Osterbrote zu backen, weil sie zu trocken werden. - Für die Glasur 1 Eiweiß mit Puderzucker schlagen. Das fertige Osterbrot mit der Glasur bestreichen und mit Mandelsplitter bestreuen.
XB "Christus woskres" - "Christus ist auferstanden" wie man in Russland sagt oder doch "Frohe Ostern" und "Guten Appetit!"
Alle Angaben ohne Gewährleistung für gutes Gelingen! Das Rezept geht zurück auf Informationen vom Russlandjournal und unseren russischen Künstlern.
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Geschrieben 2019
Trend und Event - Kunsthandwerk aus Osteuropa
Dieter
